新闻

今天，我们推出了我们的桶主俱乐部。限量发行100个木桶，现在就可以预订，订金为木桶的最终成本的5%。

该系列由5种类型的酒桶组成：美国处女橡木桶、前波旁酒桶、雪利酒桶、波特酒桶和马德拉酒桶。

点击这里阅读完整的文章。

在过去的几十年里，每一家新酒厂都会向全世界从不同的角度和独特的卖点推销他们的产品，如环保生产工艺、零碳排放、有机谷物、一些以前从未有人使用过的独特木桶、在贫困地区创造就业机会、社区投资等,不一而足。

在中国，我们有一些新酒厂敲锣打鼓，绞尽脑汁、想方设法来博取头条新闻：第一个这个，第一个那个，世界上最大最好的威士忌蒸馏厂，天花乱坠，无所不用其极。

但这已经令人厌倦了，这就是为什么我们不去凑热闹，而与其哗众取宠（我们没有那些公关预算来创造一些博眼球的新闻），我们选择致力于实现我们的愿景，那就是怎么酿造世界级的威士忌。关键在于人。爱好威士忌的人。众多爱好威士忌的人。

这不是火箭科技

酿造威士忌并不是火箭科技，制造威士忌的过程很简单。显而易见，酿造令人惊叹的威士忌非常具有挑战性，但这并非不可能。 瞧瞧那些在短短几年内，从一无所有到赢得国际奖项的酒厂你就明白了。 当然，除非整个国际奖项行业只是玩不负责任的付费游戏。但是，嘿，让我们把这个故事暂放一边，回归到“人”这个主题上。

因此，在我们眼里，真正的挑战是酿造人见人爱的世界级的威士忌，因为萝卜青菜各有所爱，总是取悦所有的人是不可能的，甚至酿造出大众都喜欢的威士忌都是不可能。这太常见了！ 有些人只会喝斯佩塞雪莉威士忌，有些人只喝波本威士忌。在艾莱岛的一些地方，热衷于一种浓厚泥煤风味威士忌，如果你给他们花果味的低地苏格兰威士忌，这些粉丝就会翻白眼，骂娘。

此外，对于苏格兰来说，仅仅是这个词(除非后面跟着“蛋”这个词- 译者解释：“苏格兰蛋”是英国著名的具有300多年历史的一道美食)就足以让世界各地的大批威士忌狂热者掏腰包，自愿购买苏格兰威士忌，咕噜咕噜喝下去后，告诉全世界味道美极了，仅仅是因为苏格兰酿造的，而全然不顾这样一个事实，那就是在各国境内销售的威士忌（按量，不是价值）是大批量散装进口的、混合的廉价威士忌，在当地装瓶后按苏格兰威士忌出售。

中国在大多数酒类产品中没有同样的地位，所以我们明白我们必须以质量取胜，而不是盲从“苏**”威士忌。但如何做到这一点是个棘手的问题。其它威士忌厂家是怎么做的? 一个威士忌品牌如何决定“这就是我们想销售的产品”？

在大多数情况下，有100多年甚至更久历史的传奇产品，是将各种不同的橡木桶组合在一起，以获得稳定和一致性的香味和风味。随着时间的推移会有自然的变化，许多“威士忌专家”会抱怨“这种威士忌在20/30/40年前好得多”。但是，作为一家初创公司，我们没有这个问题，我们犹如一块空白画布，无须画葫芦卖瓢。

感官品尝小组

对于新推出的威士忌(无论是初创酿酒厂，还是偶尔推出新产品或限量版的老派酿酒厂)，通常都是由公司内部员工组成的感官品尝小组推动的。

拥有数百名员工的大公司拥有更大、更广泛的品尝人才储备。十几个人规模的初创公司要么有一个非常小的感官品尝小组，要么将其外包给第三方，由第三方再外包或者第三方自己管理。

合乎逻辑的是，参与这个过程的人越多，反馈就会越有用，最终的产品就会越好。这就是为什么我们一直希望尽可能多的人参与到这个项目中来，这样我们就能对我们为大众制作威士忌的能力更有信心。

通常情况下，前5名苏格兰单一麦芽威士忌的感官品评小组将由公司不同部门的20至40人组成，从大范围内选出的这些人，他们对香味和味道的感知能力高于一般人。有一些基本的测试可以帮助确定一个人的感官知觉，然后再从中选出适合进一步培训和发展的人员名单。

作为感官品尝小组的一员，小组成员将对新酒、低年份的酒、年份酒或熟成于不同酒桶（完全熟成或者部分熟成）的酒进行不同的评审。

核心测试包括”差异测试”，以检测两个或多个样本之间的差异(如果有的话);“描述性测试”，以0到5的等级来定义某些气味的强度;最后是“排序”，小组成员将根据特定属性或偏好的强度对样本进行排序。

感官品尝可能通常每周进行一个抽样,这通常会在实验室环境中进行, 没有任何可能影响香气或品味的洁净房间,所有小组成员都遵循一定的规则包括没有润肤露,没有香水,前一天没有吃过过于辛辣和油腻的食物。我们对项目还有额外的要求，包括所有小组成员在进行整个练习时，都要坐在我们的吉祥物哑巴马杜宾上，只穿皮衣和一顶牛仔帽。这当然会被录下来，并作为安全措施来确保我们所制作的任何东西的最高机密，直到它准备向世界发布。

威士忌帮众

 目前，我们的项目已经有135个人参与其中，我们预计这一数字在未来一年左右还会增加，当然，参与的人越多，我们的感官品鉴小组就会越丰富、越深入。但在我们真正生产出酒液之前，我们还探索了许多方法，在众多行业中去利用这些丰富的知识、创造力和经验。  我们曾想到过有135人可以在散布在福建各地的随机村庄里，随着《音乐之声》的一首主调，突然爆发出载歌载舞的快闪表演，但这在西方已经过时老套，在中国几乎没有任何意义。

抛开笑话与愚昧(至少在短期内如此)，我们意识到这里的人远不止135个鼻子和味觉。 我们有艺术家、平面设计师、网页开发者、产品设计师、文案、项目经理、工业工程师、水管工和管道工、电工和工业动力专家、软件建筑师、机械工程师、数学家、物理学家、结构工程师、物流专家、飞行员(是的，我们实际上有两个飞行员!) 一些退伍军人、高尔夫球专业人士、工厂老板、激光专家——哈！我们甚至有一些人真的可以被归类为火箭科学家!  

到目前为止，我们在这个项目上所做的几乎所有事情都是那些投资者的直接成果。 创建我们的网站、创建我们的社交媒体内容并在所有的社交媒体平台上发布及管理、设计我们的玻璃瓶、设计我们的包装、创建和销售我们的产品(威士忌石头和威士忌倒数日历)、 为我们的建筑设计创造概念并多次改进它、设计我们的蒸馏器、编撰不同的生产工艺。 甚至在我们有威士忌要销售之前，我们已经有了我们的销售和分销网络 – 所有的这些成就都是在“内部”取得的，没有占用我们的项目预算。  

即使是今天，在2021年底，在实现建造威士忌酿酒厂这一疯狂而有趣的梦想之旅时，我们还是面临最新挑战时(我们施工时必须转运40,173立方米的土方)，最终的解决方案还是团队协作，135个人带着铁锹和手推车……*

我们不会自诩为第一家威士忌厂家，也不会宣称是中国第一家单一麦芽威士忌厂家，也不是最大、最有钱、最酷或最时髦的厂家。

但是我们真的有3个旅游大巴的威士忌爱好者，大家倾其所有，把时间、知识、经验和对威士忌的热爱汇集在一起，酿造别具一格的产品。   

中国还有其他一些威士忌项目也在陆续投产，越多越好。 有朝一日，中国也会拥有自己的威士忌旅游线路。 我们都在耐心地等待威士忌旅游业在全中国蓬勃发展的那一天。  

但是，民享的威士忌只有一种，那就是 威士忌爱好者为威士忌爱好者制作的威士忌。 参与我们项目的的大量威士忌爱好者将帮助我们制作出非常特别的东西，这就是为什么我们开始将他们一一介绍给你们。

* 请注意：我们将会使用推土机和挖土机等现代工程机械，人工转运那些土方的话，那是843.6万铁锹，或者人均6.2491万铁锹的工作量。如前所述，我们投资人当中有个数学家，他帮我们算出来的。

我想我第一次真正体验威士忌的是和我哥哥一起。他的目的，是试图把我从痴迷的含糖饮料中解救出来。我不知道他给我倒的是什么，但实在是太恶心了。啤酒和威士忌不是我的菜，我还是热衷于柠檬酒和苹果马提尼鸡尾酒。

这样的情况持续了很多年，直到我在深圳不经意间被一个中国调酒师影响，迷上了威士忌。那是当地一家高档的酒吧，他是那里其中的一位经理。

我仍然清楚地记得那个晚上，他跟我说了很多关于威士忌的话题。由于我们双方的词汇有限，无法描述我们最喜爱的饮料，我们不断在中英文之间切换。但我记得他开了一瓶标签上标有苏格兰高地泥煤味的威士忌，他倒了一杯给我试喝。“它尝起来像……篝火的香气”他告诉我。事实上，它尝起来让我欲罢不能，我喜欢它。

自从我来到深圳，我就没有刻意去寻找外国人社区。我来中国，是因为我在大学时期学过中文，我想要提高中文水平。我没有住外国人密集的南山区，而选择了罗湖区，一个更加本地化的地区。我的大多数朋友和圈子都是中国人。然而，为了美味的西餐，我会四处寻觅。

在离我家很远的地方有一家披萨店，我很喜欢去那里。傍晚时分，我约了几个朋友晚些时候见面。为了打发时间，我想喝一杯，但只有波本威士忌和葡萄酒可供选择。我点了波本威士忌，拿出游戏机，戴上耳机，然后等着我的饮料和朋友们。

餐厅里还有另外一个人。他看上去五十开外，很明显，他和我一样是美国人。他不停地看着我，最后决定和我聊聊。虽然我对谈话没有任何兴趣，但我决定迎合他，一起聊聊。毕竟，我戴着降噪耳机，他还要跟我聊，说明他很自信的。

我们聊了一会儿，当他离开的时候，他点评了我的波本威士忌。他问我是否喜欢威士忌，我说还行吧，我跟他解释我不是一个资深的行家。他邀请我加入一个威士忌爱好者的微信群。他提醒我入群要慎言，群里的成员们都非常认真，不要随意发布威士忌加冰的照片，除非我知道自己想要说什么，否则不要发表评论，在我理解这个群的动态之前最好保持沉默。在我看来，反正我在群里基本是潜水者，所以这不是问题。

这个威士忌群是我在这个城市里遇到的最美好的邂逅。事实证明，那个男人完全错了。该群欢迎会员们发表任何评论，只要他们对自己分享的东西充满热情，即使那是某种难以形容的肉桂糖威士忌。 大家都是开得起玩笑的人。

这让我想起了我和哥哥喝酒聊天的情景。我开始从微信群中购买威士忌，并跟他们畅所欲言。当深圳威士忌之夜的消息传来时，我迫不及待地想去品尝几瓶昂贵的酒。也就是在那些夜晚，我见到了微信群的群主本人。

当群里宣布要建造一个酿酒厂时，我迫不及待地想了解更多的情况。这个项目最吸引我的地方是，它不是“只管投钱”的那种。这个项目的主要负责人也并没有因为我缺乏威士忌知识而不快，他只是想让有兴趣和热情的人参与这个项目。

我不仅以投资者的身份参与其中，而且在很多社交媒体上为这个项目提供我的作品和编辑润色服务。亲爱的读者，随着你对我们的项目逐步了解，你会碰到我的一些作品。不管你对威士忌了解多少，我很确定你会学到一些新的东西。当我阅读别人的评论和经历时，我就获益匪浅。干杯！

说起来有点不好意思，我是从开普敦移居深圳几年后，威士忌才进入我的法眼。原因很简单，大多数南非人通常都将白兰地和可乐混着喝。 2003年左右我移居中国深圳后，情况发生了变化。那个时候西餐厅还没有现在这么多，所以我经常去一个加拿大人开的餐馆。老板人很和气，当我成为他家常客时，他常常和我聊聊加拿大威士忌，我告诉他我不太喜欢威士忌，他就给我推荐了一些比较顺口的。久而久之，我们就成了朋友。我们尝遍店内的威士忌后，我们就尝试来自世界各地的威士忌，然后交流品尝心得。

没想到未兑的酒能呈现这么复杂的味道，让我大开眼界。我也意识到，如果酒需要兑可乐，说明它本身就不怎么样。因此，尽管加拿大威士忌引我入门，但我更偏爱斯佩塞威士忌， 除了具有令人愉悦的香气外，独特的木桶熟成既保留威士忌原始风味特征，又更具丰富和微妙的层次感。

时隔多年，我仍在深圳自己的品牌设计公司努力工作。闲暇之余，我加入了几个不同的微信社区，其中一个是威士忌爱好者分享对各种威士忌的看法、意见和评论的小组。正是通过这个社区，我第一次接触到久溪威士忌项目，然后我就联系了其中一位项目负责人，希望能了解更多信息。

我决定参与这个项目的转折点是因为我真的可以“参与”。我在设计和品牌推广方面的经验是该项目所急需的东西之一，而且该项目还很处于初期阶段，是一块空白的画布，我有完全的自由创作空间。

到目前为止，我最美好的回忆之一是设计玻璃瓶。我在玻璃瓶方面没有太多经验，但和久溪设计团队的其他成员一起集思广益，我们创造了一些真正独特的东西。在公司的夏季创始人社交晚会中，我们首次展示瓶子的设计，优雅的外观，精致的设计，让我无比自豪！ 除此之外，还有与团队其他成员合作的宝贵经历。 这里没有我过往职业生涯中常见的办公室政治或者对老板的阿谀奉承；相反，这是一群专业人士励志在他们称之为家的地方酿造世界一流的威士忌，无论他们来自深圳、北京、武汉，还是其他成员居住的任何其它城市。

我参与这个项目已经两年了。 项目破土动工在即，我常常回顾自己一路走来的经历，从南非到中国再到加拿大和苏格兰，一路坎坷，犹如昨日。除了参与这个项目的本地朋友，我想大多数外籍人士跟我一样，也有类似的故事。 。我希望你密切关注这个项目，因为它会让中国在世界威士忌版图占有一席之地，这个项目始于威士忌爱好者，造福威士忌爱好者！

Darryl Swanepoel

坐下来，喝一杯，我给你讲个苏格兰一个小村庄的大麦老农的故事。

每年夏天，当黄澄澄的麦穗变得沉甸甸时，他手握粗糙的拐杖、嘴里呻吟着、迈着蹒跚的步伐走向麦田。

麦地里，就像他过去的40年里一直做的一样，也像他父亲和祖父在他之前做的那样，他咬了一口金色的大麦，感受一下麦粒的被咬后的脆响。

收割的时候到了！是时候割麦、脱粒并送到村对面酿酒厂的老麦芽师傅那里去了。

麦芽师傅是个好人。他认识老麦农的爸爸。仅凭气味他就能判断出大麦是否该铺摊到麦芽房的凉爽的石制地板上。不到两个星期，发好芽的麦芽将被送到酒厂的粉碎房进行粉碎。

听起来不错，对吧？

不过，这全是忽悠人的童话故事。注意，问题不在麦农身上。麦农知道该怎么种麦子，他们干着该死的苦活，他们值得全世界的尊重。但是，让大型跨国酿酒厂的高管作秀，与一位小农场主握手的想法是滑稽可笑的。

苏格兰有130多家威士忌酒厂，其中只有10家真正是自己生产麦芽。你可能觉得奇怪，苏格兰号称是世界上种植大麦最悠久的地方之一，居然有相当数量的麦芽并非本地生产。它来自英国一家名为“辛普森麦芽”的公司。仅辛普森一家每年就生产23.5万吨麦芽（相当于整个苏格兰麦芽生产的总产量） ，大部分销往苏格兰威士忌酒厂。

嘿！ 我们喜欢苏格兰威士忌。但是老实说：不管他们的营销团队怎么忽悠，大多数酒厂只是把大麦当作能糖化的淀粉。然后酿造威士忌，做品牌推广。而除了少数例外，我们知道绝大部分的酒厂都是营销挂帅，而酿酒则是其次。

威士忌的销售方式很多情况下忽悠人的。商家故意那么宣传，因为销售的不仅是能饮用的酒精，它还是一个故事，一种传承。推销人员叙述品牌体验，尤其是产品由传统的工艺制造时，消费者更加愿意多付银子。

我们承认这一点，但是最终我们感兴趣的还是分享怎么酿造优质威士忌，而不是给壶式蒸馏器披上一层神秘的面纱。我们相信大部分消费者还是喜欢真正的纯手工酿造的威士忌，这又回到了我们的关于大麦的主题和外购麦芽是如何丧失巨大的机会的。

快速复习威士忌的制作方法

（对于一些狂热的威士忌爱好者来说，你可以跳过这一部分，尽管可能有一些你以前不知道的细节。）不管怎样，我们不想错过醉心于研究威士忌的机会。

首先，找一些谷物类的原料，通常是大麦，然后你将它们制成麦芽。这听起来很有趣。要将谷物制成麦芽，你所要做的就是浸泡，排干水分，然后将它们在受控环境中铺开，这样它们就可以发芽了。这通常是在麦芽室的地板上进行的。

整个过程通常需要7到10天，这也是数百年来大麦一直是苏格兰威士忌的首选谷物的原因之一。因为大麦便宜，也是苏格兰为数不多的谷物中的一种，它能在短时间内可靠地发芽。

大麦发芽过程产生一种叫淀粉酶的酶，它将淀粉分解成糖。糖和酵母的结合，就会施展发酵魔法（官方科学词汇），最终生成你的杯中物。

有趣的事实：唾液中含有淀粉酶，早期的发酵很可能是人们咀嚼谷物然后吐出来发现的。在拉丁美洲，他们仍然有一种叫做“奇卡”的发酵玉米啤酒，传统上是通过咀嚼磨碎的玉米来将淀粉分解成麦芽糖。“奇卡”咀嚼是一项真的工作。对，我们正在招聘。

（哈哈，没有啦。）

回到威士忌。大麦发芽之后，把它磨成粗粉，加入热水，然后把它倒入一个巨大的木桶中，称为“糖化槽”。热水激活淀粉酶，淀粉酶将淀粉分解成单糖。然后把它放入一种叫做“发酵槽”的器皿中，让它发酵大约50个小时，然后产生一种类似啤酒的东西，叫“酒醪”。

酒醪在经过两个蒸馏器之后产生的液体（原酒）被就装入木桶，让讨厌的天使啜饮三年或更长的时间（在苏格兰，威士忌被蒸发的部分被戏称为给天使喝掉了），直到你喝到威士忌为止。（对，我们知道，在某些地方只陈酿两年。）

威士忌就是这么酿造出来的，现在我们聊聊味道，谈谈这一切意味着什么。

苏格兰迷雾

老实说，可以聊的不多。每个酿酒厂的工艺差别很小。这就是为什么对威士忌不熟悉的人总觉得所有威士忌的味道都一样的原因之一。这不怪他们，因为一开始喝确实是都有点像；这是标准化工业生产制程的必然结果。

我们不想在那方面竞争。最重要的是，我们不打算那么做。所以我们花了很多时间来分解生产过程，并找出哪些步骤，如果有的话，实际上对最终产品有明显的影响。

我们意识到，整个苏格兰威士忌行业基本上都是建立在苏格兰迷雾之上的。你可以用谷物、蒸馏器和木桶做一些事情，让你更精确地控制威士忌的风味，定义威士忌的特征。但权衡轻重，或者出于近乎疯狂的削减成本和利润的驱动，大多数酒厂并没有这么做。

有人说他们会，但其实没有。但是，我们会的。

除了品牌，为什么大麦实际上很重要

从大麦开始，我们将从有直接工作关系的麦农那里采购。我们想确切地知道我们的大麦来自何处，以及是如何种植的。我们还将在自己的厂房里进行发芽、干燥，并对麦芽加工过程的每一个步骤完全控制。

我们这样做有三个原因。

第一个完全出于实用性。如果我们没有完全管控我们的原料，我们就有可能面临令人作呕的风险，比如氮污染麦芽浆。杀虫剂产生的过量氮会导致谷物蛋白质含量过高，这可能会在发酵过程中引起问题，并对最终的产品造成影响。

第二是使我们的威士忌可口，但不是因为你可能认为的原因。麦芽本身的味道好像没有什么特别的，所以对于威士忌风味的影响其实非常有限，尤其是酒醪在蒸馏之后。

赋予大麦更多风味的是烘焙大麦，或者至少是其中的一部分。烘焙杀死谷物中的酶，所以你可以将一些发芽，一些烘焙，然后将它们结合在一起，既美味又发酵。这种香味可以持续到蒸馏过程结束。

如果你购买散装麦芽时，您无法控制原料混合，也无法控制烘焙时间、谷物质量、水含量等。所以在我们看来，就是丧失了机会。

最后，我们想和你们分享一些东西。烘焙、麦芽和碾磨大麦是传统威士忌工艺的关键部分，我们希望与参观我们酿酒厂的每个人分享这一点。正如故事丰富我们的经验一样，知识也是如此。我们希望建立一个既有吸引力又有启发性的威士忌酒厂。

我们希望你看到并理解我们将竭尽全力确保我们酿造的产品是最好的。

扪心自问：最终你会喜欢哪一种？从大型麦芽工厂采购的麦芽并盲目批量生产的威士忌，还是知道大麦的采购来源、怎么决定发芽和烘培的纯手工酿造的威士忌？

我们知道我们想要哪个，这就是为什么我们一开始就决定这么做。