假如您有一个机会从头开始设计一个酿酒厂。风格方面没有限制，在可以商业运行的前提下，您可以尽情挥洒。

您是会以占空间的传统铺地方式自己制作麦芽，还是会为了节省空间批量购入？您会选择铜制壶式蒸馏器，还是像科菲蒸馏器那样更纤细高效的设备？建筑风格上，您是更偏好田园诗般的温馨楼宇（比如霍比特人的洞穴），还是现代工业化的建筑风格？

在设计久溪酒厂之初，这些仅是我们考虑因素中的冰山一角。我们最终想要的不只是一个高效的现代酒厂，更要提供给游客一个有吸引力的安全体验空间。

站在巨人肩膀上的酿酒厂

在 19 世纪的苏格兰，压根就没有人想过未来的酿酒厂可能会有游客中心、直营商店，以及接踵而至、想亲眼目睹制程的威士忌爱好者。

在历史上，酿酒厂只是纯粹的生产工厂。他们单纯地背负着五个简单的使命：制麦芽、碾磨谷物、糖化、发酵和蒸馏。

这些传统酒厂的生产环境是出了名的危险，正常人都不会想要去参观。当然，大部分威士忌爱好者（包括我们）都不太正常，所以才有今天日益成长的威士忌旅游产业。

这一切得归功于格兰菲迪酒厂。早在 1969 年，他们就建造了世界上第一个酿酒厂游客中心。历经数十年的努力，格兰菲迪提供游客实地学习体验的愿景，现在已经成为业界常态。

事实上，大多数的酒厂已经没有自己制造麦芽了，甚至开始将他们的酒桶运往厂外的仓库进行熟成，以腾出更多的现场零售空间。这是有道理的，因为在苏格兰仅在 2019 年就有大约 220 万人次参观威士忌蒸馏厂。

（垫料一般不在场外，但是帝亚吉欧有一个大型垫料服务于其名下所有酿酒厂。其他酿酒厂的垫料，一般都在场外）

寻找实用与华丽的平衡点

久溪致力于打造一个能吸引全球威士忌爱好者的完美环境与体验，这也是我们在选址上花费巨大时间和精力的原因。同时，我们还需要在以下几个优先重点与实际运营中找到平衡点。

首先是品质与传统。近年来的外购麦芽风潮已经席卷了六家除外的所有苏格兰威士忌酒厂；就此，我们不打算盲从跟风。我们的工艺理念鞭策我们从原料到成品，在每个环节上都亲力亲为。这将极大提高我们对品质与制程的控制，以创造出独一无二的产品。因此不论是传统的平铺麦芽制程，还是木桶熟成，我们都不惜成本，在厂内规划出充分的空间。

其次，我们致力于绿色环保的理念。大自然赐予我们决定威士忌好坏的天然原料，而九条清溪远比九条工业废水沟有吸引力。因此，设计一个节能减排的生产环境与工艺流程至关重要；在这点上，相信客户和久溪的理念是一致的。

工厂的设计直接影响了水资源的使用和再利用方式、蒸馏器的加热方式、环境温湿度的管理，以及残料和废料的回收与再利用。我们在这个领域有了很多创新，在往后的日子里会给大家分享更多细节。

最后，我们想入乡随俗，融合当地文化。在尊重本地文化的基础上，我们在建筑外观和风格上尽可能地突显我们的文化特质。关于这部分内容，请搬好小板凳，因为牵涉的主题是：风水。

寻找搭建中西桥梁的伙伴

这工程，不是一般建筑设计团队能搞定的。我们想要创造一场视觉盛宴——向传统工艺致敬，风格鲜明的西方建筑。因此我们需要一个在建筑结构领域有高深造诣并在中国有丰富实地经验的合作伙伴。

抛开美学不谈，中国的建筑规章制度独一无二，如果缺乏深谙本地法理条文及行事规则的伙伴，我们连在这里种棵树的资格都得不到。

参与SOG设计

早在 2020 年初，我们就开始寻找建筑设计公司。当时正处新冠疫情严峻时期，因此与其他人一样，我们非常依赖视频会议。（我们最喜欢的环节！）

经过几个月与不同建筑师的视频会议，反复讨论我们的需求，和充分实现开会不穿裤的自由后，我们终于找到了一家在中国拥有丰富经验、总部设于欧洲、由来自西班牙的威士忌爱好者领导的公司 。

他们简直是我们的理想伙伴，一拍即合。Alonso 和 Ting 赢得了我们的支持，而我们任命了SOG公司作为我们项目的建筑设计公司。

一步一脚印

我们追求独一无二的风格，一种多年旅途回忆中令人叹为观止的砖砌建筑散发出的庄严气势——这些建筑灵感，部分来自中国，部分来自英国的伯明翰。说实话，后者是为了满足这个项目负责人杰伊的虚荣，他以伯明翰为傲，如果我们不囊括一点他家乡的建筑元素，肯定没完没了。

我们的建筑灵感源自陕西富平国际陶艺博物馆、北京红砖美术馆，以及伯明翰一些维多利亚和爱德华时代晚期建筑，包括伯明翰大学、萨候尔工厂、阿斯顿厅、巴伯美术学院等砖砌建筑。

在专业指导下，我们被告知设计酒厂的正确方式是使用我们最喜欢的工具：乐高积木、马克笔和泡沫盒。虽然我们不能代表所有人，但我们蛮确定所有成功的酿酒厂都是这样开始的。

我们很快的从乐高玩具转到成年人的建筑设计方式，并作出潜力无限的早期概念设计。 我们对风格和布局都很满意。但就在要拍板定案之际，我们才发现土地利用率这个东东惹不得。

在中国，每块建筑用地都有最低建筑使用空间的比例规定，以及生产和非生产空间的比例的严格规范。我们原本使用了 1:1 的比例，也就是说，在我们 17,000 平方米的土地上，我们设计出包括办公区域在内的17,000 平方米的酿酒厂。

但其实我们这块土地的利用率是1.3——也就是说，每1平方米的土地，我们需要建造1.3平方米的生产空间。这意味着我们需要增加楼层，所以无法再保留雄伟的拱门和精致的单层景观外墙。

此外，我们也需要满足其他林林总总的要求，包括消防通道（栋距 20 米，进一步限制了生产空间），应对灾害的应急废水槽，以及在发生火灾时供应洒水装置和消防车、必须始终在线的1,800 吨消防水槽。

接下来是窗户。宏伟大气的巨型玻璃窗并不是这里的最佳选择。我们的酒厂位于福建省，属于亚热带气候，这意味着我们必须尽可能的将热气挡在外面，而不是像在苏格兰寒冷地区那样张开双臂欢迎它。

我们可以用空调解决这个问题，但是这违背了我们对绿色环保的承诺。因此，我们决定忍痛设计更高热效率的建筑。当然，这意味着更多的砖块，更小的窗户。

我们回到原点，开始重新设计。

入乡随俗

当我们根据土地利用率和安全标准规范优化我们的设计时，我们想，是时候咨询一位风水大师了。是的，您没有听错。

风水是中国一门古老哲学。它包含了一些建筑和设计元素的规范，以更好地协调人造空间与周遭环境。虽然这在某些人眼里可能觉得迷信，并让许多西方建筑师嗤之以鼻，但在中国，无论是在家庭还是在企业中，风水都倍受重视。好风水，才能风生水起。

这在福建省尤为典型。从建筑走向、构造到室内布局，风水的影响随处可见。在一个这么庞大并重要的项目中，“入乡随俗”自始至终都是我们的核心理念，无论我们有着什么样的个人信仰。

如果您认为我们在愚蠢地宣扬迷信……其实，我们不是第一个这么做的。在建造香港迪士尼乐园时，迪士尼高管同意将乐园的前门调整 12 度，以改善流入游乐园的气场。当然，这是来自风水大师的建议。

一场美丽的意外

我们最后根据当地著名风水大师陈小顺先生的反馈调整了我们的设计。大部分的调整都是微调，比如将我们的建筑物与磁北对齐，这使它们相对于整个场地呈现了微小的夹角。

设计上最大的改变就是屋顶。屋脊的最佳的风水走向应该是南北向，而屋顶则向建筑物的东、西倾斜。

这……对我们来说是个大问题。受到地块形状限制，我们的建筑物的长侧是东西走向，所以这种屋顶看起来将非常荒谬。

最简单的解决方案，就是将所有建筑都改为平顶。我们仍有最佳的风水，但平顶建筑看起来就顺眼了。事实上，这个设计的变化导致了一场美丽的意外。

有了平坦的屋顶，等于多了一个可以让蒸馏残水挥发的巨大场地。还记得我们说过要保护环境吗？这样一来，我们还可以藉由自然蒸发达到冷却降温的效果，大大减少了整个威士忌生产过程中的能耗。

这是一种清洁又环保的处理蒸馏副产品的方法。

最终面貌

这就是最终的设计。右边最北端的建筑是我们的蒸馏车间，也是魔法诞生的地方。这栋的天花板高达 13 米，热气可以自然上升并排出建筑物，同时循环带进室外的冷空气。这个自然循环与屋顶上的残水蒸发相结合，将大大减少我们对主动冷却的需求。最左边的建筑是我们的熟成仓库，我们在这里储存和熟成我们的桶酒。

中间的两座建筑有四层楼高，它们将用于大麦的发芽、碾磨和糖化制程。整整两个楼层都将以传统的地面平铺法进行麦芽制作。

就是这样。如果请我喝杯酒，估计还能再叽歪个几天几夜。简单的说，当初的乐高积木，已经升级成了真实宏伟的实体。在实用性、体验性、环境和尊重当地传统方面我们也满足了需求。等到一切正常运行，我们将迫不及待地带您参观这个地方。

位置对一个酿酒厂的成败至关重要。明显的方面，例如成本、气候和物流；和不太明显的方面，比如位置偏远会直接影响有意愿参观的人数。在破土动工之前有太多要考虑的因素。

选择合适的位置是我们在久溪项目上做出的第一个重大决定，而中国有着超过950万平方公里（ 370 万平方英里）的辽阔领土，完全可以盲选。

但是，我们最终理智地列出了影响酒厂长期商业可行性的三大因素，而重中之重，毫无疑问则是水源。

生命之水

能够获取充足干净透彻的水源，不仅对制作优质威士忌至关重要，也是品牌塑造的重要元素。事实上，水在被用来酿酒之前都会经过过滤和净化，所以声称威士忌蕴含当地水的独特的风味或微量元素的说法根本站不住脚。

但重要的是，直接获取原始水源对物流、成本以及品牌精神的塑造有着重大影响 – 毕竟威士忌是生命之水。我们相信自己的工艺，并秉承这种信念，承诺使用最上乘的自然资源。我们的客户也能感受到这一点，这是我们想要分享的故事的一部分。

气候对威士忌的影响

其次，基于我们的共识，即近年来市场上出现的大多有趣的威士忌都比经典的苏格兰威士忌熟成酒龄更短。当然，我们喜爱经岁月沉淀的酒龄标示威士忌，也打算创造一些属于自己的，但我们对于相对高温气候对威士忌的熟成效果有着很多的探索和想象空间。

比如，在炎热夏季的极大温差下，威士忌会膨胀和收缩得更剧烈。透过膨胀收缩让酒液反复吸收与释放于木桶桶身的过程则是单宁、香草醛和木糖诞生的温床，赋予了威士忌独特的风味。

温度也会影响酒精浓度。 酷暑气候下的威士忌天使像是口渴的姑娘，她们渴望从从木桶中汲取更多的水分，这就是为什么在肯塔基州熟成的威士忌随着时间的推移往往会浓度增加，而在较冷、潮湿的苏格兰则往往会浓度下降。

值得参观的地方

第三也是最后一项，是在卓越的自然美景中建造我们的酿酒厂。我们都是自然爱好者，身为酿酒工匠的我们可以从周围的环境得到灵感和启发。

大型工业区或拥挤的城市都不是我们想要的工作环境，也不是酿造威士忌的理想环境，更不是顾客想要与其亲友共度惬意时光的环境。所以找到一个田园诗般的好地方，虽然看似肤浅，但实际上对我们非常重要。

我们在福建找到了

中国的福建省拥有丰富多样的历史，可追溯到新石器时代，其中有4种独立的沿海文化和2种内陆文化——其中最古老的文化是可追溯到公元前6000年的壳丘头文化。

这种多样文化经过岁月的洗礼，一直延续到了今天。福建省曾是中国古代的贸易中心。早在被西方商人注意之前，福建泉州就是中国与阿拉伯和波斯进行对外贸易最繁忙的港口之一。

这些早期的旅行者在整个唐朝（公元 618-907 年）和南宋（公元 1127-1279 年）期间在该地区进行贸易、定居，并发展他们的社区。当马可波罗在 13 世纪后期访问泉州（他因某种原因称其为“Zayton”，即“刺桐”）时，他说这是“世界上最大的两个商业天堂之一。”当时有超过 100,000 名阿拉伯商人住在那里，而他们建造的清真寺保存至今。

700年后的现代福建居住着说各种方言的3900万人口。福建方言，通常被称为福建话，被认为是最古老的中国语言。它比粤语和普通话都要古老。

福建地形以丘陵为主。有着80%的山，10%的水，和10%的农田。基于这个事实，地形最适合喜高海拔和石质土壤的作物。自然而然，茶就是其一，这也是福建闻名国际的原因（今后会因为威士忌）。在海拔低一点的地区，亚热带季风气候非常适合大多水果和大米，这是亚洲大部分地区的主食。

我们的位置，九溪交汇之处

我们将在龙岩市新罗区大池镇建造我们的酿酒厂。

龙岩寓意“龙的岩石”，取自附近的一个洞穴，里面满是斑纹，看起来很像龙。当地人口250万，分布于一市、两区、四县。

这是我们的土地。

GPS 位置为 25.117000、116.813632，您可以点击此处查看。 它拥有我们需要的一切，甚至更多。

满足所有条件

首先，水源。我们的水源直接来自一系列狭长、充满活力的溪流，这些溪流通过降雨流入位于我们场地正南的赤岩头山。 同样的降雨也供给了大山南部的一个300万立方米的水库。

在上图中，我们的位置以红色圈出。黄色的是赤岩头山，蓝色的是水库。

因此，优质水源？ 满足。没有比这更清洁、更丰富的水源了。我们非常热爱这一点，甚至，我们的酿酒厂就取名自这九条狭窄的溪流，它们从赤岩头山的高处蜿蜒而下，流向我们的场地。

接下来，气候。

福建靠近北回归线，属亚热带气候。白天的平均温度范围为 15 至 35 摄氏度。

我们的位置海拔555米，因此比该省的平均气温要低。如上所述，温度的急剧波动，以及在凉爽区域储存和熟成威士忌，这将是解锁低酒龄威士忌丰富口感的关键。

我们也能满足这个条件。

最后，原始的自然环境 。

自己看图吧。

我们场地周围的森林覆盖率近 79% ，对于一个植被已经很茂盛的地区来说，这是异常茂盛的。即使没有威士忌，这也是我们周末喜欢去的地方，我们很确定我们的客户也会喜欢这里。

更棒的是，一个巨大的国家森林和野生动物保护区——梅花山国家级自然保护区，就在咫尺之遥。

水源、气候、自然，这三个要求完全满足，我知道你们会爱上它的。

这是久溪酒厂起源故事的第二篇文章。请点击这里阅读第一篇文章。

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当您寻思优质威士忌时，你通常不会想到中国，我们也一样，至少一开始没有。早在2016年，我们一群人在深圳参加每月一次的威士忌社交活动时，随着朦胧的醉意，我们的话题总是绕不开 “为什么中国没有？”

大家对于哪家酒厂的威士忌最好，以及独特之处在哪里都有独特的见解，但是无论作为生产厂商，还是品牌，中国大陆却一次也没有出现，为什么呢？

威士忌的待开之疆

其实，中国对威士忌并不陌生。早在1914年，一位德国商人在海滨城市青岛建立了青岛酿酒厂（青岛梅尔科-维恩凯莱），中国就有开始了自己的威士忌生产历史。

尽管青岛酒厂现在以其啤酒而闻名，但该品牌最初创造了中国第一瓶本地生产的威士忌、白兰地和气泡酒。（我们无法知道这些酒味道如何，但如果有人珍藏这些酒，我们非常愿意为您做一个口味测试。）

让我们把时间快进到20世纪80年代，威士忌在全国各地如北京、吉林、山东和广东都有生产。他们也有一些非常棒的名字，比如五羊威士忌和熊猫威士忌。有意思的是，就连茅台酒（中国最著名的白酒生产商、“民族饮料”和世界最有价值的烈酒品牌）也在20世纪90年代用自己的威士忌品牌跳上了麦芽列车。但最终这些品牌都没有发扬光大，让随后进口的威士忌在中国落地生根。

过去20年的指数式增长吸引了所有威士忌大厂在中国投资大量资金。多数行业分析师预计，无论是在销量还是产值上，中国将很快成为世界顶级威士忌市场之一。2020年，苏格兰威士忌对中国的出口额激增至1.07亿英镑，比2019年增长20.4%，使中国跻身苏格兰威士忌前十大国际市场。事实上，它是苏格兰威士忌唯一在2020年增长的国际市场。

这让我们回到先前的问题上来。为什么中国没有顶级威士忌？中国人热衷威士忌，市场需求旺盛。那么，为什么中国大陆现在没有生产自己的世界级威士忌呢？她所面临的具体挑战是什么？为什么没有任何具眼光的投资客把中国拼进世界威士忌版图？

一个名字里有什么玄机？…其实，很多

从谷物原料到杯中陈酿，我们来一步一步地分解威士忌的生产过程。比如谷物、水和酵母这些基本生产元素呢，中国有吗？毫无疑问中国拥有所有这些。又如优质的自然资源？看看中国数百年的蒸馏历史…… 。 还有一点，在中国这个地大物博的国家，市场营销和通路也许有一些独特的挑战，但都是可以解决的。

那么障碍究竟在哪里呢？我们最终的分析结果是公众对品质的印象认知。

“Scotch”本身就是一个品牌。这个名字让人联想到古老传承的工艺，让人在脑海中浮现留着美髯的老人从深山中汲取纯净的山泉水的画面；系着围裙的麦芽师在酒厂的地板撒上当地种植的大麦，当地特有环境培育的酵母被小心地添加到几十年的酒醪木桶中；让人想起了铜制壶式蒸馏器、蒸馏大师，和细火慢烧的泥煤。这一切，来自一个名字“Scotch”。

中国产的威士忌可就没有那么多的美好联想。可悲的是，可能是由于大量廉价被宣称为威士忌但又不符合苏格兰威士忌标准的当地低质产品，留给人们的印象与苏格兰的美妙画面完全相反。

从我们的经验来看，中国的大多数威士忌爱好者——当地人和外国人——甚至不愿意尝试中国的威士忌。

正如您最喜欢的家乡菜在其他地方品尝时没有那么吸引人一样，很多威士忌爱好者往往对来自苏格兰以外任何地方的威士忌都不感兴趣。

但事实上，世界级威士忌几乎可以在任何地方生产——只要看看美国、爱尔兰、澳大利亚、新西兰、法国、比利时、以色列和印度等国家就知道了。他们不仅都在酿造出色的威士忌，而且在各个大型国际奖项比赛中，他们在所有类别的评比中还成功地挑战了苏格兰威士忌的地位。

因此，这主要式一个对品质的主观印象问题，因为生产威士忌的工艺、资源和环境因素并非苏格兰独有。事实上，苏格兰80%的威士忌 – 作为苏格兰调和威士忌主要成分的谷物威士忌，都来自七大酿酒厂之一；而实际的制造过程与手工制作的旧世界威士忌如诗如画的景象相差甚远。

相差多少呢？我们说的是看起来更像炼油厂的大型工业设备，用与石化炼油厂几乎相同的制程来提炼出的“手工酿造原酒“。这个还真不是开玩笑。

但最终，除了品质本身，对品质的印象认知也很重要。就在我们的威士忌社交活动的那个决定性的夜晚，当我们一直喝到坏点子开始听起来像是好主意的时候，我们得出了一个清醒的结论：如果中国的威士忌生产商希望在国际市场上占有一席之地，对品质的印象认可才是必须克服的最大挑战。

这当然是可行的。印象认可的挑战已经多次在苏格兰以外的许多偏远地区与国家被遇到并克服。只是在中国还没有。

接受挑战

我们一起奋起迎接挑战。我们从 “为什么不” 进展到 “如果” 再演化到 “何时和如何”。现在，我们要开自己的酿酒厂了。我们聚集了来自几十个不同的国家的威士忌爱好者，而每个人的创意，见解和期待，最终催生了久溪威士忌项目。

我们非常清楚我们在印象认可上面临的挑战。我们完全明白为什么会有这种偏见的存在。我们将扭转这个印象。我们拥有知识和工艺，凭借着对质量的专注与热爱，最终将赢得胜利。

在未来的生产过程中，我们将透过完全透明的制程确保我们精酿的威士忌品质。就连我们的建筑本身也被设计成开放式的，经由夹层的观赏平台，让游客亲眼目睹生产的每个制程细节。

我们不会就此止步。威士忌也是一门艺术，我们热衷于酿造出让最挑剔的苏格兰味觉师也兴奋不已的佳酿。久溪威士忌是一家草根企业，拥有100多名积极参与的威士忌爱好投资者。这也意味着我们有大量的风味品尝员，监督并驱使着我们生产出他们喜欢品尝和分享的威士忌。

我们正在快速扩张。在接下来的一年里，当我们的酒厂破土动工时，我们的午夜的酒后闲聊最终成为现实，我们希望看到爱好威士忌的投资人数翻一番。

我们的最终目标是给我们的客户信心，让他们相信我们制作的威士忌不仅正宗，而且还像任何花俏行销的苏格兰威士忌一样美味可口。唯一的区别是什么？我们是在中国酿造。

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当久溪酒厂渐渐从纸上的构想成为现实，我们达成了一个重要的里程碑：酒厂的第一个限量产品，创始系列的发布。

由于酒风的启发源自橡木桶的产地，创始系列的六只酒分别命名为：Madeira, Baixo Corgo, Kentucky, Jerez, Virginia, 以及 Cima Corgo。坚固大气的外盒以深蓝、金的公司主色为色调，盒身列出了创始人及投资人的名字。

创始人与投资人在7月26日被告知创始系列臻品一号将于次周开始接手预订。不出所料，他们预订的数量就超过了发行数量的一半，而剩下的则提供到威士忌爱好群中认购。

系列中每一只酒不只融合了专业与热爱，更是结合了创始人与威士忌爱好者将中国威士忌推上世界舞台的热忱。

这个兴奋几乎触手可及。客制玻璃瓶、顶级包装，以及投资人名录再再展现了久溪对质量的坚持及人性关怀。

也许还有少量产品可以订购 – 请点击 此链接.

中国深圳

2021年7月9日，我们为久溪威士忌项目举办了首次官方社交活动。尽管过去几年我们在中国各地举办了许多以威士忌为主题的活动，但这是我们第一次在微信投资群之外，让来自不同城市的众多投资者者荟萃一堂，畅所欲言。

晚会在福田区的深圳G公寓酒店的屋顶阳台如期举行，各种异国情调的美食、美酒让人迷醉，威士忌当然是不可或缺的。 晚会让大家结识了新朋友，增进了解，提高了凝聚力。

通过采访，投资者对项目各抒己见，有的是从个人层面发表了看法，有的从更加宏观的视觉阐述了我们的项目怎样对中国威士忌文化产生影响。 大家用自己的母语强调了国际友爱是我们项目的核心部分。 我们将把采访制作成视频，向全球更多的观众展示我们的项目。

晚会上每个投资人都见证了我们首款系列产品的瓶子和包装设计。 “创始系列” 第一款产品将于2021年底之前发布。

此外，晚会安排了威士忌盲测与有奖问答，让对威士忌文化了解不多的新手， 在品尝几轮之后，有机会向老手学习。 晚会结束时，每个人对威士忌有了更好的了解，与其他投资者的关系更为密切，怀着对晚会的愉悦回忆回到了家里。

我们期待着在2021年晚些时候在东莞市举办下一届社会活动。 然后，我们将在广东省之外的全国各地举办。 厦门、上海和武汉已在名单之上。