当我第一次听到 “香气和口感，马虎不得！” 这句话开始，它就一直深深地刻在我的脑海里。而这样的口号，在执行的过程中经常卡壳，不是很顺利。每当由于种种原因我们想放弃时，也只是脑海中一闪念而已！
我突然想到了这句话，这要感谢一位老朋友。就在几杯酒之后……迷迷糊糊之中，我们讨论了酒类发酵行业的的规模化生产。我们在酒吧里找到了一个好位置，我们从啤酒，果酒聊到酿造威士忌的基酒。
生产规模并不是越大越好
那天，我们一直一致同意的一个话题又出现了无数次。这个话题是大规模的商业酿造和蒸馏，通常是从如何节约成本的角度出发的。在最终产品的“灵魂”上，质量的损失是不可避免的。所以让我试着解释一下产品中的“灵魂”。
比如用相同的杯子装两杯啤酒，它们的颜色相同，泡沫相同。但是，当你品尝 (嗅觉和味觉)，你会发现其中一种啤酒的味道和香气明显较差，这是由于它的蒸馏方式不同造成的。
对于啤酒、果酒、威士忌生产中的基醇以及其他许多饮料来说，情况都是如此。还有食物，我相信每个人都有自己最喜欢的餐厅，也正是因为这个原因。
第二天我回去工作的时候，正好是蒸馏的日子。我始终坚持 “香气和口感马虎不得”，它成为我在酿酒方面的座右铭之一。
今时今日
去年12月，我加入了久溪酒业，简称9RD)的团队，经常有人问我在做什么。另外，问我如何帮助久溪酒业实现目标，把让中国在世界威士忌版图上占有一席之地。我的群友和饮料行业的人都很好奇，为什么单一麦芽威士忌酒厂需要啤酒师！
基于上面的讨论，我作为酿造专业人士，我用我的经验确保久溪酒厂实现其以最终产品质量为目标的原则，从威士忌酿造的过程开始，从谷物、麦芽、碾磨、捣碎和发酵开始，这是我们酿造啤酒的起点！
我们的做法，似乎与威士忌行业的主要做法形成了鲜明的对比。根据财务报表的数字来看。 成本显然是大多数现代威士忌厂家的最大考量。
这也是我参与久溪威士忌项目的主要原因。我毕生从事啤酒的香气和风味的研究。现在，我有机会在中国推广单一麦芽威士忌，这个项目不仅是说到还做到， 斯图尔特·麦克弗森 (Stuart MacPherson) 等威士忌行业的绝对传奇人物就证明了这一点)。
香气和口感，马虎不得！接下来怎么做？
在接下来的几个月里，我将整理一系列文章，概述我们将如何做好单一麦芽威士忌以及制作过程中涉及的初次蒸馏。注重质量而不是成本，久溪酒业与全球威士忌行业区的同行比较，有什么不同？
我们不会照部就搬，从来如此。 这个行业里有很多了不起的人，他们做出了惊人的成就。他们很有创意，积极探索，并分享他们的成果。我们愿意“踩在巨人的肩膀上”，以此为基础酿造更好的威士忌。
大麦和谷物
我有酿造啤酒的背景，所以我很了解大麦。大麦在威士忌的制作过程中扮演着重要的角色。既可以是单一麦芽，也可以是单一谷物或混合。麦芽对所有的威士忌都是至关重要的。它产生酶，将淀粉转化为糖，然后和酵母混合，产生酒精。
大多数人没有意识到的是，世界上大约有5500种大麦。然而，并不是所有的大麦都能用于酿酒。在威士忌生产中使用的更少。事实上，用于威士忌酿造的大麦只有十几种。性价比最高的大麦类型不是可以提供最好的香气和味道的类型，英文规模商业酿酒的大麦需要尽可能高的产量——在尽可能短的时间内，每吨谷物能生产更多升的酒精。
香气和口感，马虎不得！怎么处理成本和质量的矛盾？
威士忌是一个大行业，统计数据表明，到2023年，该行业的收入将达到880.7亿美元。市场预计每年将增长5.18%(2023-2027年CAGR)。极少数价值数十亿美元的公司主导着威士忌生产——所有这些公司都有股东从利润中获得分红。
基于丰富的酿酒经验，我熟知很多大型酿酒厂先要为产品定价，然后以这个价格为中心，制作一个配方。
如果你每年销售数千万瓶啤酒，假如有机会在生产过程中节省1%成本，那么增加的利润是非常可观的。同样的原则也适用于威士忌的生产。超市货架上的啤酒和威士忌品牌通常都是同一家公司提供的。
优质的谷物是根本
作为一个酿酒人，谷物的质量是我首先考虑的。许多酿酒商都专注于通过啤酒花来实现口感的区别。啤酒花当然很重要，但谷物才是啤酒的“灵魂”。啤酒花 (在我看来) 更像是调味料。再多的盐和胡椒也不能让一块廉价牛排的味道比得过上等的牛肉。再好的啤酒花也无法让劣质的的谷物或麦芽浆酿造出好啤酒。
接下来我将要讨论的主题
大麦和谷物的土壤环境——谷物生长的方式和土壤会影响威士忌的口感
传统谷物的复兴——欧洲大麦如何复兴，许多人又感受到了已经失去的风味。
专业麦芽的使用——研究酿造过程中使用的专业麦芽如烘焙麦芽，以及它们对最终威士忌的影响。
非传统威士忌谷物——全球各地都在生产威士忌。并不是所有的酿酒厂都使用与威士忌生产相关的谷物。我们将代表您探讨这个主题，并与您分享我们的发现。
酵母——我们将从当地环境中收集和开发天然酵母菌株，并将其应用到我们的发酵生产过程中，以帮助创造特有的“福建龙岩”威士忌。
香气和口感，我的使命
”香气和口感，马虎不得!” 是我的座右铭。在我的久溪酒厂之旅中，我将继续使用它。这个项目的理念是不惜一切代价生产高质量的产品，同时仍然为威士忌爱好者提供高价值的产品，这与我产生了共鸣，我将确保蒸馏前的一切都能实现。
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